问老无锡人泡茶的讲究，多半会听到一句：「认水不认茶。」意思是水若不对，再好的茶也出不来味。这句口头禅背后，是无锡品茶水文化的千年积淀。
二泉水的理化脾性
惠山为砂岩山体，雨水经岩隙层层过滤，溶入适量矿物又滤去杂质。这样的水硬度适中、入口微甘，既能激发茶中氨基酸的鲜，又不夺茶香。所谓「茶性必发于水」，二泉水正是绿茶的良配。
一次盲品实验
泉月茶舍常以同款太湖翠竹、同一位瀹茶师、同为八十度水温，只换水做盲品：二泉水一盏、普通净水一盏。多数茶客一口即辨——二泉水那盏汤感明显更厚，回甘更久。
取水的时辰
老讲究里，泉水以清晨初涌为活。茶舍每日五时取水，静置沉淀后午前入缸，当日用完，不存隔夜水。水取回来只是第一步，候汤、注水、出汤，每一步都在还这眼泉的礼。
所以来无锡品茶，先别急着问茶价，先问一句水的出处——这是老无锡人传下来的开场白。